Lo stile Faccoli
La "bolla" ha un fascino infinito:
l'evoluzione del vino, le varie
interpretazioni del metodo...
Invecchiando una bottiglia sui lieviti
o sul tappo riusciamo ad esprimere
l’annata, la vendemmia, il lavoro in cantina.
Quando finalmente è pronto, il nostro
Franciacorta ci sorprende sempre.
Gli inizi
Quando iniziarono a spumantizzare, i fratelli
Faccoli avevano vent’anni. E lo stile non era un
problema: fino agli anni ’80 non usarono la
liquer, e il loro unico prodotto era un Brut molto
secco. Iniziarono a dettagliare la produzione in
base al dosaggio zuccherino per seguire il
mercato, e lo stile divenne una questione.
L’intuizione
Le bollicine asciutte e potenti delle prime
sboccature incontravano pienamente il loro
gusto personale, e capirono di non amare gli
spumanti morbidi. A Gian Mario, poi, piacevano
i vini invecchiati dalle bollicine evolute.
Lo stile Faccoli fu la conseguenza di un'intuizione.
Nel 1986 accatastarono nei cestelli alcune
bottiglie, con l'intento di lasciarvele per 10 anni.
Nel frattempo iniziarono a proporre prodotti
tendenzialmente secchi e vinosi.
Il vino maturato 10 anni sui lieviti,
il Millesimato 10 Anni, fu una conferma:
si presentava maturo e particolare, e aveva
retto il tempo. Lo stile era ormai chiaro!
I Franciacorta Faccoli sono
riconoscibili per il dosaggio
zuccherino, sempre molto
basso; ma lo zucchero
non è il solo interprete
delle singole tipologie.
L'evoluzione sui lieviti
della cuvèe base definisce
il carattere di ciascuna tipologia.
Le tipologie di Franciacorta Faccoli
Dopo la presa di spuma, la quantità di tempo
trascorsa dal vino sulle spoglie dei lieviti
definisce la complessità del profilo sensoriale;
è il lievito che, in questa fase, conferisce
ricchezza aromatica e gustativa ad ognuno
dei prodotti.
L’azienda produce un Rosè Brut in cui
domina la freschezza e un Brut “disimpegnato”,
poco evoluto e facile da bere. L' Extra Brut
è la bollicina più rappresentativa: secco
e complesso, in equilibrio tra freschezza, struttura e
ricchezza evolutiva. Il Dosaggio Zero
è l’espressione più autentica del concetto di
“evoluzione sui lieviti”, e incarna, di fatto, la filosofia
aziendale. E infine il Dégorgement Tardif,
ma quella è tutta un’altra storia...
